MENGENAL BIJI KEFIR / KEFIR GRAINS SEBAGAI BIANG SUSU KEFIR

Biji Kefir atau kefir grains adalah starter yang digunakan dalam proses fermentasi susu kefir.Penyusunnya berupa sekumpulan biomassa bakteri asam laktat, ragi, kasein dan gum karohidrat yang berstruktur serat.Memiliki biomassa berbagai bentuk mulidari ulat, pipih, sebesar butir beras atau sebesar butir jagung dan warnanya putih.Biji kefir dapat disentuh dan bila ditekan memiliki tekstur agak kenyal.
Selama proses fermentasi susu , biji kefir akan melakukan propagasi atau perbanyakan dengan membentuk matriks kompleks dengan struktur membungkus kedalam ( enkapsulisasi ).Penelitian menyebutkan ahwa bakteri L kefiranofaciens tersebar diantara permukaan biji kefir dan jumlahnya semakin meningkat dibagian tengah. Sementara bakteri L kefir hanya di sebagian area kecil pada permukaan.
Biomassa Kefir akan memfermentasi susu sehingga menghasilkan komponen pembentuk rasa dan aroma kefir seperti asam laktat, asam asetat, ethyl alcohol, gas co2 yang memberikan karakteristik organoleptik yang unik, yaitu bercita rasa masm, membentuk gas, beraroma tart, dan memberikan sensasi yang menyegarkan